Rzym. Kilka składników. Zero miejsca na przypadek.
W tej odsłonie zatrzymujemy się w Rzymie – mieście, w którym kuchnia jest bezpośrednia, szczera i bardzo konkretna. To nie jest miejsce na kulinarne popisy ani nadmiar formy. Tutaj liczy się smak, technika i składniki, które od lat pozostają niezmienne. Rzymska kuchnia wyrosła z prostoty i dostępności produktów. To, co dziś uznawane jest za klasykę, kiedyś było codziennością – daniami tworzonymi z tego, co było pod ręką. Dlatego tak często pojawia się w niej guanciale, pecorino, pomidory czy semolina. Składniki proste, ale wymagające szacunku i precyzji.
Właśnie dlatego ta kuchnia jest tak charakterystyczna.
Nie wybacza błędów, ale jeśli wszystko jest na swoim miejscu – działa perfekcyjnie.
W naszej rzymskiej odsłonie nie chodzi o przegląd „włoskich inspiracji”, tylko o wejście w konkretny klimat i sposób gotowania. Dlatego w menu pojawiają się dania, które są głęboko zakorzenione w tej tradycji.
Z jednej strony klasyczna pasta all’amatriciana, której historia sięga pobliskiego Amatrice – danie oparte na guanciale, pomidorach i pecorino romano, gdzie każdy składnik ma swoje wyraźne zadanie.
Z drugiej strony gnocchi alla romana, przygotowywane z semoliny, mleka i masła – danie, które w Rzymie ma swoje miejsce nawet w tygodniowym rytmie jedzenia.
Obok tego pojawiają się też mniej oczywiste akcenty, jak zupa rybna broccoli e arzilla, wywodząca się z dawnej, bardzo praktycznej kuchni rzymskiej, w której wykorzystywano to, co było dostępne – bez marnowania, z pełnym szacunkiem do produktu.
Dopełnieniem całości są elementy, które pokazują drugą stronę Rzymu – bardziej uliczną, bardziej codzienną. Pizza, która powinna być „scrocchiarella”, czyli na tyle chrupiąca, żeby było ją słychać przy każdym kęsie. I maritozzo – prosta, słodka bułeczka, która ma w sobie więcej historii, niż mogłoby się wydawać.
Menu
Zupa rybna Broccoli e Arzilla
Bulion rybny / mięso płaszczki / brokuł romanesco / anchois / pomidory San Marzano / czosnek / domowy makaron
36,00
Delikatna, ale wyrazista zupa wywodząca się z dawnej kuchni rzymskiej. Kiedyś przygotowywana z tego, co było dostępne – dziś uznawana za jedno z najbardziej charakterystycznych dań regionu.
Gnocchi alla Romana
Semolina / mleko / masło szałwiowe / parmezan
32,00
Klasyczne rzymskie gnocchi, zupełnie inne niż te ziemniaczane. Kremowe, delikatne, zapiekane z masłem i szałwią. W Rzymie mówi się: giovedì gnocchi – czwartek to dzień gnocchi.
Pasta all’Amatriciana
Domowy makaron spaghetti / guanciale / pomidory / Pecorino Romano / pieprz / peperoncino / oliwa
48,00
Jedno z najbardziej ikonicznych dań kuchni rzymskiej. Proste składniki, pełny smak. Wywodzi się z pobliskiego Amatrice – pierwotnie bez pomidorów, dziś w klasycznej, znanej formie.
Pizza Mortadella e Pistacchio
Mozzarella Fior di Latte / stracciatella / mortadella / pistacje / bazylia
49,00
Rzymska pizza w stylu scrocchiarella – cienka, lekka i wyraźnie chrupiąca. Połączenie kremowej stracciatelli, mortadelli i pistacji tworzy charakterystyczny, wyważony smak.
Maritozzo
Drożdżowa bułeczka z kandyzowaną skórką pomarańczy / bita śmietana
28,00
Słodki klasyk z Rzymu. Nazwa pochodzi od słowa marito – mąż. Dawniej była to słodka forma wyznania uczuć, dziś jeden z najbardziej rozpoznawalnych deserów miasta.